长江明珠　笔架鱼肚

明清贡品·稀世佳肴 

浩浩荆江，九曲回肠，石首城区笔架山一带，江流湍急，山群突兀，江水与山体相搏，形成急流回旋，洲滩叠起，美丽的原生态芦苇环保湿地，孕育了一种名贵的淡水鱼——长吻鲍，俗名鮰鯝。“长江明珠”牌笔架鱼肚，即采用了其独特鱼鳔精制而成的珍馐极品。

其鱼鳔个大肥厚，外观精美似玉，形体及镶嵌在膘内的红色纹理酷似笔架，“笔架鱼肚”因之得名。精制的成品色泽晶莹透绿，犹如玉雕。

“笔架鱼肚”雪白如脂，滋味鲜美，松软似绵，滑嫩爽口。其闻名于世已有600多年历史。明洪武年间（公元1387年）被列为朝廷供品，岁岁朝贡以供应天府皇室内享用。《中国渔业文献》亦对其列入记载。该产品蛋白质丰富，富含人体需要的多种氨基酸和微量元素，具有养颜美容、益肾固精、强精壮骨、健脾护肝等功能，对心脏病、心血管等疾病亦有独特功效，实属家居美食及馈赠亲友之珍品。

下面介绍笔架鱼肚的烹饪方法：
主料“鱼肚125克”。
配料：老母鸡1200克至1500克（五色鱼也可）。
调料：精盐、鸡精粉、湿淀粉、味精、姜末、白醋、葱花等。
1、老母鸡宰杀后，清炖30分钟
2、将鱼肚放入冷水中浸泡；
3、待鱼肚发软后，改切适度小片；
4、加一小汤匙食用碱(已备)；
5、用清水反复漂洗后，用白醋浸泡五分钟，
6、清水漂洗，挤开水份装盘待用
7、将锅洗净后放入鸡汤1200克-1500克（或五色鱼汤），烧开后，可适量捞出鸡油，
8、投放主料、调料，撒上葱花即可食用。